Finca Duernas olīveļļa ir īpaša ar to, ka eļļas sastāvā ir polifenoli jeb antioksidanti (dabiskie konservanti). Lielo polifenolu skaitu eļļā iegūst no pareizā laikā novāktiem augļiem. Visvairāk olīvas tiek novāktas oktobrī, kad polifenolu līmenis ir visaugstākais, jo no šīm olīvām tiek ražota visaugstvērtīgākā eļļa. Polifenolu daudzums Finca Duernas olīveļļā rada rūgtu/piparotu garšu. Eļļai ir SIQEV kvalitātes zīme, kas nodrošina eļļas augsto kvalitāti, turklāt produkts ir bioloģisks. Ieteicams eļļu lietot svaigu, lai tā neoksidētos. Finca Duernas olīveļļu var izmantot gan salātiem, gan dažādām gaļām, zivīm, dārzeņiem, uzkodām.